Tag Archives: kalács

“Bárány czitrommal Tegyünk két liter vizbe egy negyedrész bárány hust, az elejéből; vagdaljuk darabkákba, tegyünk vizbe sót, kevés petrezselyem gyökeret, sárgarépát és zellert, egy kis fej vereshagymát és néhány szem egész borsot; ezekkel együtt főzzük a bárányhust 3 negyed óráig. Mialatt fő, készitsünk hozzá egy kanál lisztből és egy tojásnyi zsirból piros rántást. Mikor legjobban sül a rántás, öntsünk bele fél pohár hideg vizet és azonnal boritsuk a fövő bárány-hus leves közé. Miután két perczig főztük a rántással, szürjük át szitán és a hust kiszedve a zöldség közül, tegyük a tiszta levesbe és két czitrom levét csavarjuk tálaláskor bele; előbb ne, mert keserű lesz.”  Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyv, második bővített kiadás, “Magyar Nők Lapjá”-nak kiadóhivatala, Budapest, 1892. A teljes receptkönyv forrása: http://mek.oszk.hu/00100/00135/html/zilahy2.htm#3  „Sonkapác Teszünk fel vizet forrni, adunk bele szemesborsot, sót, babérlevelet, fokhagymát, vöröshagymát, fenyőmagot, koriandert, kevés kockacukrot, borecetet. Ezeket megfőzzük és kihülve a sonkára öntjük, hogy ellepje. Mindennap megforgatjuk, 4 hétig állni hagyjuk.”  Móra Ferencné szakácskönyve, Révai Budapest, 1949. 284.o.  „Bárány czomb vese pecsenyével együtt, töltve Végy szép hátulsó bárány fertályt, mosd meg; fejtsd le jól az újjaiddal a’ bőrt a’ fertály’ felső részéről, sózd meg, ’s csinálj tölteléket e’képpen : reszeld le két zsemlyének a’ héjját, ’s áztasd téjbe; olvaszsz el egy darab vajat; adj bele egy kis apóra vagdalt zöld petrezselymet, pergeld meg egy kevéssé, add hozzá az áztatott zsemlyéket, sózd meg, ’s vegyítsd jól öszve; adj hozzá egy kevés sáfrányt ’s egy kis tört czúkrot; vedd el a’ tüz mellől; üss bele két egész tojást ’s három tojásszéket; keverd öszve jól, ’s töltsd meg vele a ’ bárány fertályt; tüzd be jól, hogy a’ töltelék ki ne folyjék; süsd meg szép ropogósra, ’s öntözd meg szorgalmatosan vajjal.”  Czifray István szakács mester Magyar Nemzeti Szakácskönyve magyar gazda aszszonyok szükségeihez alkalmaztatva. (1840.) Állami Könyvterjesztő Vállalat reprint sorozata, Dabasi Nyomda, 1985. 460.o.  „Metélőhagyma-mártás Nyolcz személyre vegyünk négy tojást, főzzük meg egész keményre, tisztitsuk meg héjától és tálba reszeljük jól meg, adjunk hozzá négy kanál boreczetet, keverjük jól el fakanállal, tegyünk lassanként bele négy kanál tejfelt, kevés sót és négy kanál igen apróra vágott zöld metélő-hagymát. Ezeket jól össze vegyitve, hidegen adjuk asztalra.” „Eczetes tormamártás Egy személyre egy jó nagy kanál tiszta reszelt tormát tegyünk a mártás-tartó edénybe, öntsünk reá annyi eczetet, hogy jól ellepje a tormát; egy kevés sót, egy kis czukrot és egy személyre számitva egy kávéskanál jó tejfelt is tegyünk még bele. Ez egy-két napig is jól eláll készen, hideg helyen tartva.” Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyv, második bővített kiadás, “Magyar Nők Lapjá”-nak kiadóhivatala, Budapest, 1892. A teljes receptkönyv forrása: http://mek.oszk.hu/00100/00135/html/zilahy2.htm#3 Húsvéti kalács Tálba teszünk egy kávéskanál sót, 3 evőkanál cukrot, 2 dl langyos tejet. Elvegyítünk benne 1 csomag élesztőt. Egy egész tojást, 1 tojás sárgáját adunk hozzá. 7 dl tejjel és 1 kg liszttel apránként összekeverjük. Beledolgozunk ¼ puha margarint és simára kidagasztjuk. Egy evőkanálnyi étolajat is adunk hozzá. Akkor lesz jó a tészta, ha már a kéztől és a táltól is elválik. A tetejére lisztet szórunk és konyharuhával letakarva meleg helyen kelesztjük. A duplájára megkelt tésztából lisztezett deszkán 2 rudat vágunk, ezeket egyenként megsodorjuk és négyes fonással megfonjuk. Kizsírozott tepsibe helyezzük, szélét egy hosszú sodrott rúddal beszegjük. Felvert tojással jól megkenjük. Még szebben csillog, ha kétszer is átkenjük tojással. Sütőben jól átsütjük. A maradék tésztából kisebb kalácskákat, briósokat is készíthetünk, amelyek sütés után rögtön elfogyaszthatók, a gyerekek kedvence. (Ízes hagyományok, TV Paprika)

...